《益生菌》冰淇淋比優酪乳還好! 美味和健康的享受

大家都愛吃冰淇淋,但是又有罪惡感,怕吃太多影響健康。但是如果我們把益生菌加進冰淇淋裡,是否就可以讓美味與健康結合了呢?

常見菌種

以下為大家介紹在益生菌冰淇淋當中經常見到的面孔:

Lactobacillus acidophilus:嗜酸乳桿菌,是存在於人類、動物口腔與消化系統、女性陰道中的益生菌

Bifidobacterium bifidum:比菲德氏菌,與嗜酸乳桿菌為最常見的冰淇淋使用益生菌。

Lactobacillus reuteri:可以讓冰淇淋更有偏酸風味而相當受歡迎。

Lactobacillus rhamnosus:與L. reuteri對女性陰道都有非常強的保護作用,可抑制壞菌,維持菌相平衡。

要特別注意的是,益生菌也不是對所有人都有益。對於免疫系統不全、早產兒、心臟瓣膜疾病等族群來說,都有可能在服用益生菌之後產生嚴重不良反應。

益處

1. 根據臨床研究,孩童在攝食含有益生菌的冰淇淋之後,唾液中造成蛀牙的細菌(Streptococcus mutans)顯著減少。而且冰淇淋的效果比優酪乳好。

2. 冰淇淋除了本身就有鮮奶、維生素與礦物質,也是比優酪乳更好的益生菌載體,因為在生產跟儲存的過程中可以維持益生菌較為持久的活性。

難處

在冰淇淋中加入這些益生菌,而且要能讓他們直到進入腸胃道中仍能有效活化,並不是一件容易的事。由於這些微生物的添加會造成冰淇淋的黏度、酸性增加,比一般冰淇淋更早融化,尤其是在大量生產的情況下。此外,在冷凍固化的過程中,又會大幅減少活菌量。

改善方法

為了增加最終產品中的益生菌活性,有幾種方法可以應用在益生菌冰淇淋的製造上:

  • 額外添加營養源
  • 包裝上選用能隔絕氧氣的材質
  • 選用較耐氧(oxygen-resistant)的菌株
  • 使用微膠囊(microencapsulation)技術保護益生菌

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