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保健食品廠晨暉生物科技（1271）與「國立臺灣大學生化科技系」潘子明教授合作，主力於 NTU 568 紅麴菌株與 NTU 101 乳酸菌菌株研究、設計、製造，今日晨暉副董事長兼技術長潘子明集研究大成，出版《潘子明紅麴健康研究室》新書，分享研究研究團隊傾注20餘年新血。

潘子明教授與其團隊透過嚴謹的科學方法進行動物試驗與人體試驗，證實紅麴的發酵產品monascin與 ankaflavin 具有調節血糖、血壓與血脂、改善肥胖、脂肪肝、運動疲勞，以及改善心血管疾病、阿茲海默症學習記憶能力、帕金森氏症症狀等功效，也對肺癌與口腔癌有預防效果，更可排除了monacolin K成分可能造成的副作用。

在新書《潘子明紅麴健康研究室》中更針對慢性病的研究進行摘要重點整理，例如紅麴對於血脂的調整，在動物實驗中，連續8週各別餵食紅麴黃色素 monascin 與 ankaflavin，可以分別顯著提升血液中好的高密度脂蛋白膽固醇濃度達32.26 % 與 10.15%，但是一般紅麴降膽固醇活性成分的莫那可林K（monacolin K）卻沒有此效果。

而以紅麴改善肥胖的部分，體外細胞試驗中，潘子明教授與團隊從紅麴中萃取的紅麴黃色素 monascin 與 ankaflavin，皆具有抑制 3T3-L1 前脂肪細胞增生之效果！作用48小時之後，高劑量的抑制率分別為 72.1% 及 41.6%；低劑量的抑制率也分別有26.7% 及 36.0%。而 Monascin 與 ankaflavin 之所以能夠減肥，是因為其能使堆積之脂肪產生脂解作用，使脂肪分解變成三酸甘油酯。

一般紅麴發酵產品之保健功效成分為莫那可林（monacolin K），早年在美國因其化學結構與降膽固醇藥物他汀（statin）結構相同，故美國FDA 禁止含莫那可林之紅麴在美國以膳食補充劑販售，必須符合藥品規範才能以藥品方式販售。而潘子明教授使用獨家發酵技術，成功開發出不含有莫那可林K (Monacolin K)及其副作用風險的全新紅麴原料，並同時含有高濃度的新功效成份─Monascin與Ankaflavin，經過數年努力，2015年NTU 568紅麴菌株通過美國FDA的新膳食原料認證（New Dietary Ingredient, NDI），為目前唯一能在美國合法宣稱功效，並明確標示活性成分含量的紅麴保健產品，更是台灣紅麴產品進軍國際的重要里程碑。

潘子明教授進一步指出，由於紅麴產品有兩個重大安全疑慮：一是產生可抑制食品腐敗菌，但也可能危及肝腎的橘黴素；另一個是與降膽固醇藥物他汀（statin）結構相同，可能引發健康風險，如引發橫紋肌溶解症、引發肝損傷、喪失記憶、糖尿病及肌肉傷害之風險等副作用的莫那可林 K 成分。所以民眾要挑選通過衛福部安全性、功效性與安定性審查的紅麴黃素素Ankascin 568-R 的產品會比較好。