健康醫療

哈佛大學陳博士公共衛生學院的研究人員 10 月發表在《美國臨床營養學雜誌》(The American Journal of Clinical Nutrition) 上的一項新研究顯示，每週吃 2 份紅肉的人與吃得少的人相比，患 2 型糖尿病的風險可能會增加，且此風險還會隨著食用量的增加而上升；這既適用於加工紅肉，也適用於未加工紅肉。此外，用健康的植物性蛋白質來源 (如堅果和豆類) 或適量乳製品食品代替紅肉，與降低 2 型糖尿病風險有關。

在這項研究中，研究人員分析了來自「Nurses' Health Study」(NHS)、「NHS II」和「Health Professionals Follow-up Study」(HPFS) 的 216,695 名參與者的健康資料。在長達 36 年的時間裡，研究人員每隔 2-4 年就會透過食物頻率問卷對參與者的飲食進行評估。在此期間，有 22,000 多名參與者罹患 2 型糖尿病。

分析發現，食用紅肉 (包括加工與未加工紅肉) 與罹患 2 型糖尿病的風險增加密切相關。與吃紅肉吃得最少的人相比，吃得最多的人患 2 型糖尿病的風險要高出 62%。每天每多吃 1 份加工紅肉，罹患 2 型糖尿病的風險增加 46%，而每天每多吃 1 份未加工紅肉，風險則是增加 24%。

研究人員還估算了每天用植物性蛋白質替代 1 份紅肉的潛在影響。結果發現，用 1 份堅果和豆類替代，患 2 型糖尿病的風險會降低 30%；用 1 份乳製品替代，則可降低 22% 的風險。

研究人員表示，雖然「紅肉與 2 型糖尿病之間的關聯」已在全球不同人群中觀察到，但這項研究分析了大量 2 型糖尿病病例，並對參與者進行了長達 36 年的調查，研究結果仍是有力地支持我們應出於健康考量而限制紅肉攝取量。此外，用優質的植物性蛋白質來源代替紅肉，除了對健康有益，還有助於減少溫室氣體排放及氣候變化，並帶來其他環境效益，可說是一舉兩得！

* 說明：
作者定義：
「加工紅肉」包括香腸、牛肉或豬肉熱狗、培根、加工肉類三明治；1 份相當於 28 克培根或 45 克其他肉類。

「未加工紅肉」包括瘦肉或超瘦漢堡、普通漢堡、牛肉、豬肉或羊肉作為三明治或混合菜餚；以豬肉、牛肉或羊肉為主菜。1 份未加工的肉類指 85 公克豬肉、牛肉或羊肉。

資料來源：Science Daily、CNN、The New York Times