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肝臟是人體僅次於皮膚的第二大器官。它可能是人體最重要的器官之一，因為它執行一些最重要的功能，如過濾、解毒、蛋白質合成和儲存。由肥胖與 II 型糖尿病所引起的脂肪肝相關疾病，到了 2030 年，預估會影響 1 億人，但目前尚無有效的治療方式。

賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現，給予小鼠高脂飲食 16 週，並補充綠茶萃取物、同時定期運動，可將肝臟內脂肪累積量降低 75% 之多！而對照組肝臟的脂肪是試驗組的一倍大。綠茶中的多酚與小腸分泌的消化酶相互作用，部分抑制食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質的分解，如果小鼠無法消化脂肪，糞便中排出一定量的脂肪。研究人員還測量了它們糞便中的蛋白質和脂肪含量。他們發現食用綠茶提取物和運動的小鼠糞便脂質和蛋白質水平更高。儘管未經人體試驗測試，但結果表明了一種潛在的健康策略。

其他研究指出，有四種可協主肝臟的解毒:

1. 保持健康體重: 肥胖與患脂肪肝的風險增加有關，導致肝臟中的脂肪沉積，導致炎症和肝功能不良。肝臟中的脂肪和毒素沉積會減緩其代謝功能。定期運動有助於保持最佳體重，降低脂肪肝的風險，對抗肥胖

2. 減少毒素: 避免酒精、過多的脂肪食物、精製碳水化合物、加工食品等。健康肝臟或健康肝臟飲食的食物包括深色綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、栽培蔬菜、康普茶、益生菌、綠茶和蘋果醋等。

3. 避免過量飲酒: 過多的酒精會導致脂肪在肝臟中堆積，並改變分解和消除疤痕組織的化學物質。肝臟中的正常健康細胞被疤痕組織取代，導致肝臟停止正常運作，甚至衰竭。那時會出現肝硬化等疾病，這可能導致完全肝功能衰竭。

4. 改善睡眠質量: 乏休息會導致炎症，改變肝臟代謝和脂肪含量，導致脂肪肝。睡眠不當會破壞肝臟產生葡萄糖和處理胰島素的能力，從而增加胰島素抵抗和 2 型糖尿病的風險。