健康醫療

炒蛋、荷包蛋、水煮蛋......雞蛋的料理變化多、既營養又是便宜的優質蛋白質來源，幾年前世界衛生組織研究公布的資訊，說明雞蛋非造成人們高膽固醇的主因，平反了多年來雞蛋的非戰之罪。但最近卻有研究發現，吃蛋原來也與糖尿病有關？其結果指出雞蛋的攝入量過多會增加患糖尿病的風險。

中國醫科大學和卡達大學 (Qatar University) 合作進行的長期性研究 (1991 年至 2009 年) 是第一個評估大量中國成年人雞蛋攝取量的研究。在中國糖尿病已成為嚴重的公共衛生問題，中國的糖尿病患病率超過 11%，高於全球平均水平的 8.5%。而在這個研究中發現，長期食用雞蛋 (每天超過 38 克) 會使中國成年人患糖尿病的風險增加約 25%。每天定期食用一個或多個雞蛋的人罹患糖尿病的風險增加了 60%，而與男性相比，女性受的影響更為明顯。研究人員表示，儘管這些結果顯示，較高的雞蛋攝入量與中國成年人患糖尿病的風險呈正相關，但還需要更多的研究來探討因果關係。

由於飲食是導致 2 型糖尿病發作的已知、且可改變的因素，因此了解可能影響該疾病患病率的飲食因素範圍很重要。在過去的幾十年中，中國經歷了實質性的營養轉變，許多人已經從穀物和蔬菜的傳統飲食轉向了包含大量肉類、高能量食品、加工飲食及零食等。與此同時，雞蛋的消費量也穩定增長，從 1991 年到 2009 年，中國食用雞蛋的人數幾乎翻了一倍。

台灣也有類似的發展與轉變。然而，與其計較每天吃的小小雞蛋，不如好好控管自己攝入的精緻食品 ─ 飲料店林立、手搖杯隨處可買，不想下樓還可以叫外送......這些都是吃出來的疾病。

糖尿病儼然成為了一種文明病、一種公共衛生問題，對經濟的影響也很大，此疾病佔全球衛生支出的 10% (7,600 億美元)，在中國，與糖尿病相關的支出費用已超過 1090 億美元。要戰勝糖尿病，需要多管齊下，不僅包括研究，還需要制定一套明確的指導方針，以幫大眾了解糖尿病的成因及宣導如何預防，這將是一個長期、也必須努力的目標。

附註：
* 在 1991-2009 年之間，研究人員發現，中國人民的雞蛋攝取量從 1991-1993 年的每日 16 克連續增加到 2000-2004 年的每日 26 克和 2009 年的每日 31 克。
* 上述研究的調查人群包括參加中國健康與營養調查的 8545 名成年人 (平均年齡 50 歲)。
* 國際間同時期的每日雞蛋攝取量大約為：
歐洲 33.65 克，美國 28.43 克，亞洲 20.56 克，大洋洲 (包括澳大利亞) 18.20 克，非洲 5.93 克；全世界每天 21.45 克。

資料來源：ScienceDaily、Diabetes Care (doi: 10.2337/dc08-1271)